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    时间:2020-01-13

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      展开全部首先大家要知道,含有淀粉的作物都是可以酿酒的,高粱 玉米 大麦 青稞 稻谷 小麦 荞麦 燕麦等等太多了。每种粮食的出酒率不一样,像高粱三斤粮食能出一斤酒,玉米一百斤粮食能出四十多斤,荞麦一百斤粮食也就出十几斤酒,单单从粮食的成本上看没几个钱。但是酿酒要涉及到水电费人工费,最贵的是时间成本。这个时间成本,有的人家只是十天半个月就生产出的酒,有的人家卖的却是几年的酒,差距非常之大。

      为了酿好酒,一般会用一百斤粮食的小锅,酿酒跟做饭一样,大锅做不出好酒,粮食都烧不匀。那么用小锅酿酒,人工成本是最高的,那么来看看有多高。我家酿酒烧一锅粮食需要一天,粮食发酵需要6个月(暂时不算时间成本)6个月后提酒一天能提两锅,也就是提一锅酒需要半天。那么按人工一天三百,就是四百五十块钱。一百斤粮食加上水电等费要一百五十块钱共计六百元。一百斤粮食出酒三十斤左右,发酵的好出得多点,发酵不好出得少点,平均每锅三十斤酒。不算时间成本,成本就得20元。但是如果是大厂用的大锅,一锅几千斤粮食,那成本一下就下来了。但是大锅酿不出好酒。

      纯粮食酒的特点就是,相同的粮食 水质 手艺 什么都一样,酿出的每一锅酒,口感度数都是不一样的,都有差别。为什么呢,因为烧熟的粮食,当拌入酒曲的那一刻,发酵就开始了,直到几个月后提出酒,虽然发酵时间差不多,但是酒不差不多,有的发酵快,有的发酵慢,就造成了口感和度数不一样。如果不是同一批酒,季节不一样,或不是一年的酒,口感差别就更大。举个例子82年的拉菲,听说那一年葡萄长得好,所以酒比较好。

      那么为什么市面上的瓶装酒,相同牌子系列的,口味都是一样的呢,不一样怎么卖,必须勾兑。这也是大厂的无奈,没得办法。那个什么飞天茅台,飞到宇宙他也是勾兑酒。发那么多钱买勾兑酒图什么。

      村里老人喝了我家酒都说是以前的大曲味道,因为是单纯的粮食酿造,老人年轻时的回忆。

      基本上100元以下的酒不可能是纯粮酒,成本都合不上,百元以上的酒可以看看150-200元,现在的酒基本上都是用食用酒精和香精勾兑的,加上6%左右的纯粮酒(国家标准。。),就标榜自我标榜为纯粮酿酒,其实品差的很远,纯粮酒酿造周期长,工艺复杂,得来不易,要买纯粮酒就要买香精无法勾兑的酒,比如酎香型和酱香型的酒吗,这两种香型没有香精能够勾兑,所以基本都是纯粮酒,尤其是大酎酒,味道比酱酒还有醇厚,几乎无法勾兑,而且价格也非常亲民,可以试试